Speciale Ricette: l'acquasale dei pastori

20 Ottobre 2021

L'acquasale dei pastori è un piatto povero della cucina lucana ma ne conserva tutto il sapore e la tradizione. In altre regioni come il Lazio è conosciuto come panzanella, anche se gli ingredienti utilizzati per arricchirlo sono diversi, oppure molti lo conoscono come la cialledda della città di Matera.

Di Acquasale ne esistono varie tipologie. Noi oggi vi proponiamo una ricetta davvero deliziosa. Una ricetta che ci fa tornare indietro nel tempo, alla transumanza. L'acquasale era, infatti, il piatto tipico dei pastori, che rimanevano a pascolo fino a tarda ora.

Ecco una variante davvero squisita.

Ingredienti per 4 persone:

4 cucchiai di olio d'oliva;
1 spicchio di aglio;
1 peperoncino;
2 peperoni cruschi;
sale;
prezzemolo;
4 uova;
8 fette di pane raffermo.

Sistemare le otto fette di pane in quattro piatti, in modo da garantire 2 fette di pane a persona. In una padella far soffriggere l'aglio nell'olio, il peperoncino e il peperone crusco, diviso in più parti.

Togliere la pentola dal fuoco e versare piano piano l'acqua tiepida. Aggiungere prezzemolo, sale e far cucinare per ben 10 minuti. Con l'acqua che bolle, aggiungere le uova assicurandosi che restino intere.

Versare il tutto sul pane e poi adagiare l'uovo su ogni fetta.

©quellalucinanellacucina.it - link

Pancotto ai peperoni

Un'altro modo per riutilizzare il pane raffermo è senz'altro contenuto in questa ricetta, quella del Pancotto ai peperoni.

Ingredienti per 4 persone:

5 fette di pane;
8 peperoni verdi sottili, tipo friggitelli;
200 grammi di pelati;
acqua;
sale;
6 cucchiai di olio d'oliva.

Mettere in una padella l'olio e i peperoni, tagliati a croce e soffriggerli a bassa temperatura. Aggiungere il sale e i pomodori pelati, e l'acqua progressivamente al fine di far restare il tutto brodoso.

Una volta che il sughetto si è insaporito, aggiungere il pane a pezzi e mescolare.